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茶叶manbetx客户端下载地址程序与方法

   日期:2020-02-01

茶叶品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。而感官评茶是否正确,除评茶人员应具有敏锐的感官manbetx客户端下载地址能力外,也要有良好的环境条件、设备条件及有序的评茶方法,诸如对各种评茶用具、评茶水质、茶水比例、评茶步骤及方法等,都作相应的规定,国内外均趋统一,客观条件统一了,逐步在认识上,对具体品质的优次上,才能达到主观认识上的接近 。
1、评茶的设备与要求
评茶设备是评茶的基本条件,设备用具的一致性,才有评茶结果的同一性。而评茶设备方面比较简单而特殊,一些用具是专业性的,基本是国际化的,一般的情况下,市面没有出售,需要业内统一制作,对其规格要求,较为严密,以免产生人为的误差。可按GB/T13063-1992感官分析一建立感官分析实验室的一般导则、实验室一般要求、实验室的布局执行。
1)、评茶室的要求
感官manbetx客户端下载地址室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。阳光直射茶汤或叶底,产生雀斑光点易产生误差。地处北半球地区的评茶室应背南朝北,窗户宽敞,不装有色玻璃。北面透射的光线早晚都较均匀,变化较小。评茶室内外不能有异色反光和遮断光线的障碍物。为了避免窗外反射光的干扰,宜在北窗外沿,装一突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板,用以遮障外来直射的光线及窗外其他有色的干扰物,使光线从斜斗上方玻璃射入,评茶台面光线柔和。干评台工作面光线照度要求约1000 lx。湿评台面照度不低于750 lx,为了改善室内光线,墙壁、天花板及家具均漆成白色。评茶台的正上方,可安装模拟日光的标准光管(4管或5管并列)备作自然光较差时使用。应使光线均匀、柔和、无投影,在恒温评茶室,则作为主要的评茶光源。
评茶室要求于燥清洁,最好设在楼上,过去俗称“茶楼”,避免地面潮湿,以利保存样茶。室内最好是恒温(20℃±5℃)、恒湿(相对湿度70%±5%)。在条件稍差的情况下,主要防潮。评茶室最好与贮茶室相连,避免生化分析室、生产资料仓库、食堂、卫生间等异味场所相距太近,也要远离歌厅、闹市。确保宁静,室内严禁吸烟,地面不要打蜡,评茶人员不施脂粉,以免影响评茶的准确性。在有条件的单位,可在manbetx客户端下载地址室附近建立休息室、浴洗室和更衣室。
评茶室内设有干评台、湿评台、样茶柜架等设备。
(1)干评台   评茶室内靠窗口设置干评台,用以放置样茶罐、样茶盘,用以manbetx客户端下载地址茶叶外形的形态与色泽。干评台的高度一般为90~l00cm,宽50~60cm,长短视manbetx客户端下载地址室及具体需要而定,台面漆成黑色,台下设置样茶柜。
(2)湿评台   用以放置manbetx客户端下载地址杯碗,冲泡评审内质用,包括评审茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。一般湿评台长140cm,宽36cm,高88cm,台面镶边高5cm,台面一端应留一缺口,以利台面茶水流出和清扫台面,全刷白漆。湿评台设置在干评台后面。
(3)样茶柜架   manbetx客户端下载地址室要配置适量的样茶柜或样茶架,用以存放样茶罐要放在评茶室的两侧,柜架漆成白色。
除其他manbetx客户端下载地址用具外,评茶室陈设宜简单、适用,使评茶人员有整洁亮宽的感觉。
2)、评茶用具
评茶用具是专用品,数量备足,规格一致,质量上乘,力求完善,尽量减少客观上产生的误差。评茶常用器具有如下几种:
(1)manbetx客户端下载地址盘   亦称样茶盘或样盘,是manbetx客户端下载地址茶叶外形用的。用硬质薄木板制成。有长方形和正方形两种,正方形一般长、宽、高为23cm、23cm、3cm,长方形为25cm、16cm、3cm,木质无异味,漆成白色。盘的左上方开一缺口,便于倾倒茶叶。正方形盘方便筛转茶叶,长方形盘节省干评台面积。manbetx客户端下载地址毛茶一般采用篾制圆形样匾,直径为50cm,边高4cm。
(2)manbetx客户端下载地址杯  用来泡茶和manbetx客户端下载地址茶叶香气。瓷质纯白,杯盖有一小孔,在杯柄对面的杯口,有一排锯形缺口,使杯盖盖着横搁在manbetx客户端下载地址碗上,从锯齿间滤出茶汁,manbetx客户端下载地址杯的容量一般为150ral,国际标准manbetx客户端下载地址杯规格是:高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄相对杯缘的小缺口为锯齿形。杯盖上面外径为72mm,下面内径为61mm,杯盖上面有一小孔。
我国manbetx客户端下载地址红、绿毛茶时用的毛茶manbetx客户端下载地址杯与精茶不同。manbetx客户端下载地址杯容量为250m1,杯沿小缺口为弧形。manbetx客户端下载地址青茶(乌龙茶)的用钟形杯,容量为110ml,manbetx客户端下载地址杯盏均要求高低厚薄大小一致。
(3)manbetx客户端下载地址碗   为特制的广口白色瓷碗,用来manbetx客户端下载地址汤色和滋味,毛茶用的manbetx客户端下载地址碗容量为250ml、精茶为150ml,瓷色纯白一致。国际标准的manbetx客户端下载地址碗规格为外径95mm、内径86nnn、高52 mm。
(4)叶底盘   manbetx客户端下载地址叶底用,木质叶底盘有正方形和长方形两种,正方形长宽各为l0cm、边高2cm,长方形长、宽、高为12cm、8.5cm、2cm。通常漆成黑色。此外配置适量长方形白色搪瓷盘,盛清水漂看叶底。
(5)样茶秤  为特制的铜质称茶的衡器,称秤的杠杆一端有碗形铜质圆盘,置有3g或5g重的扁圆铜片一块,另一端带有尖嘴的椭圆形铜盘,用以装盛样茶。无称秤者,采用小型粗天平(1/10g 灵敏度)亦可。
(6)矽时计或定时针   砂时计为特制品,用以计时,一般采用定时钟,3 min响铃报时。
(7)网匙   用细密铜丝网制成,用以捞取审茶碗中的茶渣碎片。
(8)茶匙   瓷质纯白,5 ml容量,用以取汤评审滋味用。
(9)汤杯   放茶匙、网匙用,用时盛开水。
(10)吐茶筒   manbetx客户端下载地址时用以吐茶及装盛清扫的茶汤叶底。有圆筒形或半圆形两种,圆形高80 cm、直径35 cm、蜂腰直径20 cm,两节,上节底设筛孔,以滤茶渣,下节盛茶汤水用。
(11)烧水壶   电热壶(铝质或不锈铜质均可),或用一般烧水壶配置电炉或液化气燃具。
2、茶叶扦样
扦样又称取样、抽样或采样,是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶,作为manbetx客户端下载地址检验品质优劣和理化指标的依据,扦样是否正确,能否具代表性,是保证manbetx客户端下载地址检验结果准确与否的首要关键。
用于感官manbetx客户端下载地址用的茶样,从样罐中倒出,取200-250g放人样茶盘里,和匀后,用食指、拇指和中指抓取manbetx客户端下载地址茶样,每杯用样应一次抓够,宁可手中有余茶,不宜多次抓茶添增,至于理化检测样茶,按规定数量拌匀称取。
扦取茶样动作要轻,尽量避免将茶叶抓断导致审检误差。
3、评茶用水
manbetx客户端下载地址茶叶是通过沸水冲泡或煮渍后来鉴定的,而评茶用水的软硬清浊,对茶叶品质影响极大,尤其是对色泽、香味的影响更甚。一杯好的红茶,用好的水质冲泡,汤色红艳,香味浓强鲜爽。而用含铁量较高的水冲泡,汤色乌暗,铁腥气味淡而苦,使人生恶,可见评茶用水的重要。
manbetx客户端下载地址泡茶的水温:应达到沸滚起泡的程度,水温标准是100℃,沸滚过度的水或不到100℃的开水用来泡茶,都不能达到评茶的良好效果。
manbetx客户端下载地址泡茶的时间:茶叶汤色的深浅明暗和汤味的浓淡爽涩,与茶叶中水浸出物的数量特别是主要呈味物质的泡出量和泡出率有密切关系。一般manbetx客户端下载地址红、绿茶泡茶的时间为5 min。
manbetx客户端下载地址泡茶的茶水比:manbetx客户端下载地址的用茶量和冲泡的水量多少,对汤味浓淡和液层厚薄又很大关系。一般manbetx客户端下载地址红、绿茶泡茶的茶水比为:1:50。即一般采用的比例是3 g茶用150 ml水冲泡。

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